“十二五”期间，山东白酒行业将“调整结构”放在了重要位置。所谓调整结构，一是调整行业、企业的结构，二是调整鲁酒产品的结构。

　　规划中指出，“十二五”期间，要深化企业改革，调整产业结构。在企业中推进产权多元化、资本社会化，加大资金募集力度；以名牌产品为龙头，促进强强联合，增强山东省白酒整体实力。在行业中，培养发展大型企业集团，重点发展扳倒井、泰山生力源、古贝春、兰陵、景芝、趵突泉、琅琊台、孔府家、花冠等企业集团。调整产业布局，实行集团化发展，使白酒行业步入有效、有序的竞争局面。

    　“‘十一五’期间，鲁酒企业加大了科技投入，调整产品结构，取得了文章来源华夏酒报很好的成效。目前，山东省各个地市都有能够代表鲁酒形象、地域形象的产品，并结合历史文化，不断推出新品、名品，产品价位高，质量好，包装精美，文化内涵丰富。”姜祖模向《华夏酒报》记者介绍道。

    　山东白酒行业“十二五”规划中指出，鲁酒要继续加强技术改造和创新，调整产品结构，推动产品升级换代，高档白酒向精品化发展，低档白酒则采用固液结合方法。逐步增加自酿优质粮食酒生产，减少薯类酒生产。加大技改投入，采取先进技术，特别是生物技术和信息化技术，改造传统发酵工艺，提高产品质量和档次，以技术创新为突破口，重点抓好内在品质的创新。

    　姜祖模认为，“目前，山东白酒应在浓香型单粮和五粮酿造技术基本成熟、芝麻香型白酒工艺条件已逐渐明朗的基础上，进一步提高酒体的净爽水平，完善生产技术和工艺；减少低档酒的生产，提升中高档酒的比重；融合鲁酒的浓香低度酒与芝麻香酒两大优势，开发出与传统浓香型白酒差异化较大的、香气和风味更好的创新产品。”